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【转载】90%的餐饮创业者失败,都死在这6个坑里!  

2017-03-07 09:19:44|  分类: 消费点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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90%的餐饮创业者失败,都死在这6个坑里!

2017-03-07 00:57 互联网转型
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在这个大众创业,万众创新的时代,激发了无数人创业的热情和决心。于是,有很多人辞职创业,从外行进入餐饮行业打拼。然而统计数据显示,初次涉足餐饮行业的创业者,90%以上都抱憾败北,其实大多是因为掉进了这6个坑!

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1、没找准客户的需求

在美国做的调查统计里,有42%的人都认为,他们创业之所以失败,是因为找的方向是错的,需求没搞对。

餐饮业的核心是“以顾客为中心”,服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解,餐厅就得“靠天吃饭”了。餐厅的产品开发和服务要赢得顾客,必须了解和满足消费者的不同需求。

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有不少餐饮老板,喜欢通过主观的设想,特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后,结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对,再努力都是错的。同样,餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求,没做好定位,你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

2、“高大全”的思维根深蒂固

传统做餐饮,喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。

但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等,无一不是靠聚焦特定品类,“做小做精”而成功的。

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例如台湾有家“牛爸爸”牛肉面,供应着世界上最昂贵的牛肉面,一碗牛肉面卖到2000元,不少人慕名而来,甚至坐飞机来店里只为吃一碗顶级牛肉面。

牛爸爸创始人王聪源称从四十岁开始,我专注只为做好一碗牛肉面,不求量,只求精,就是想把味道和营销做到极致,目标就是做世界第一的牛肉店!

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在这个浮躁的时代,餐饮除了连锁化标准化做大做强之外,也许我们还有另外一个窗口,就是把它做小做精,做成百年匠心企业。

3、产品创新不足

面对激烈的竞争,想要赢得战役的最后胜利,离不开大胆的创新,餐企要坚持在食材、口味等方面做更多的创新。这样才能让消费者保持新鲜感,才有生命力。

但随着竞争的加剧,创新的难度在增加,餐企在创新的投入方面花费的精力也越来越多。

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比如西贝计划推出的西贝燕麦面,在内部磨合了三年,更新了五个版本,最近创始人贾国龙又进行了调整,估计春节后才能推出来。

我们可以看到不断有新人带着新打法来抢夺蛋糕,越来越多的企业会更加努力求变,把创新视为生存之道。

4、服务体验差

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了,服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理,菜品再好,顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流,菜品好吃,环境还不错的餐厅也并不少啊,何必花钱买难受?

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相反,如果你能用你的热情和微笑去接待客人,他的内心就会得到满足,客人高兴了,那他就会用心去品尝这道菜,如果能达到八十分以上,那他就会去帮我们宣传,这些看似微不足道的细节,却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。

5、不懂营销

现在很多餐厅做营销活动等同于打折、促销、返利、送券。顾客不但占了会便宜还不买餐厅的好,而且活动一旦结束顾客就会迅速流失,去寻找活动力度更大优惠更多的餐厅,此时餐厅的生意立马被打回原形。

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毫无疑问,这种想法存在概念上的错误。营销是指,企业发现或挖掘准消费者需求,从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品,主要是深挖产品的内涵,切合准消费者的需求,从而让消费者深刻了解该产品进而购买的过程。

6、身陷同质化竞争漩涡

纵观各行各业,跟风山寨的现象屡见不鲜,餐饮行业则更甚。而餐饮行业本就是一个极易被模仿复制的行业,同质化竞争很激烈。比如前年,柴火鸡火遍全国,于是柴火鸡全国各地遍地开花,最终热闹一年就大部分销声匿迹了。

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如果想要从事餐饮行业,应当有长期打算,想要做,就要突出特色。盲目跟风,只能快速倒闭,应当致力于做品牌。结合自身优势创造属于自己的特色、品位文化、个性化服务等,根据所处区域的特点做出自己的特色,然后增进服务、就餐环境等软环境。

小结

其实,经营餐饮,你只要回答一个问题:顾客凭什么吃你的东西,而且还不断的来?能够回答这个问题,就足够了。2017年餐饮行业竞争会更加激烈,各位餐饮人,你们都准备好了吗?


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